一般會炒菜的主婦用的豬油少，炸豬油剩餘的油渣不要亂丟，
炒菜時只要一小匙豬油下去，搖晃一下鍋子讓鍋面有油光但鍋底幾乎看不到油堆積，
一點蒜瓣、油渣炒香，接著空心菜、菠菜等快炒蔬菜下鍋，
菜的香氣、水分出來就可以起鍋了！
有個方式可以看菜炒得好不好，盤子裡沈澱下來的湯汁如果沒有油，
代表油量用得剛剛好，既鮮又香又脆口！