鼎泰豐之所以是鼎泰豐
http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BR...1/8937156.shtml
引用:
不當受害者 鼎泰豐年花200萬檢
這次的餿油風波，鼎泰豐能安然度過，不是因為運氣好，而是要用心。鼎泰豐最初也是油行，名為「恆泰豐油行」，後才轉型經營點心。鼎泰豐負責人楊紀華表示，餐飲業想要遠離食安風險，一方面要靠賣油人的良心，一方面要確實抽驗，鼎泰豐一年光是檢驗就要花上兩百多萬元。
楊紀華表示，自家製作酥餅要使用的豬油，都是自家油炸，沒有向外購買，而光是抽驗合作廠商的產品，每年就要花上兩百多萬元。總經理室特助王長興補充，強冠是大品牌，也曾向鼎泰豐推銷過產品，不過一開始就發現不對，「正常豬油在常溫下會凝固，但他們的卻是水水的，因此沒進貨。」
鼎泰豐為了保持品質，一碗酒釀湯圓，酒釀、湯圓皮、餡料全都是自己手工製作，不假外求。
記者陳靜宜／攝影
王長興進一步補充，餐飲業想遠離食安風暴有三步驟。首先，採購食材、食品之前餐飲業者就要先做功課，測試過確定沒有問題才能進貨。其次，進貨後還要自行不定期抽驗，「廠商提供的檢驗證明，你確定可以相信嗎？」廠商一定會提供合格的證明，但不能確保送檢的跟送貨的是同一批，所以也要自行不定期送SGS抽檢，只要有超標就不再合作，還要不定期巡廠，這才叫「把關」，如果沒有嚴謹對待，廠商久而久之就容易偷斤減兩。
第三，以好的價格鼓勵好的廠商，以鼎泰豐的青菜來說，都是吉園圃以上等級，還有部分的有機蔬菜，直接與小農合作，鼓勵農民從源頭種植對土地友善、對人安全的食物，雖然售價貴一點，但能回饋到農民身上，是一種正向鼓勵。
【2014/09/15 聯合報
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基本上我認為"有一定營業規模"的廠商出來哭說自己是相信GMP產品才變成"受害者"是很無恥的說法。
之前有人說到應該要採用"進料抽檢"，因為法規沒強制規定，檢驗成本就變成進貨廠商要全部承擔。
問題在於台灣人最討厭"成本"這東西，最好成本都轉嫁給別人，利潤全歸自己，
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