作者商周

只是，一百多年的生意，卻在她手上出了最嚴重紕漏；3年前的一個關鍵決定，種下現在的危機。

因李鵠習慣將豬油和入麵粉，在酥皮、外皮提香，過去為控制食材品質，豬油全由店內手工自製，並另聘兩人專責製油；但李鵠餅店第四代、李張富枝的兒子李俊青稱，3年前，眼見病死豬疫情擴大，怕進的豬有問題，決定直接購入豬油。

「那時候，中盤商就和我們推薦全統啊，說品質好，SGS、ISO都拿得出來，也不便宜啊！」李俊青出示採購單據，八月向強冠企業購入兩種全統香豬油，單桶價格分別為980元、1060元，李鵠一個月用掉200桶豬油，是強冠在基隆最大客戶。

做餅50年，分不出豬油好壞？
80歲第三代：我真的感覺不出有問題

「豬油如果用來煎、炒、炸會知道，但我們是和進麵粉，所以我真的感覺不出來有問題，」做餅資歷超過50年的李張富枝喊冤。

只是，若真想用頂級油，為什麼不用市占率最大、價格最貴的正義豬油？「我們的餡是用正義，是幫我們做綠豆餡的合作廠商在使用，我們自己另外進的時候，中盤商推薦全統，用了也覺得還不錯，才兩家並行，」李俊青解釋。

作者老郎

誰說李鵠的綠豆椪是委外代工?
而且李鵠也承認採用全統香豬油製作餅皮!