關於麵包的科學解釋書籍我知道還有幾本書可看，順便推薦
不過我只看過食物與廚藝
1.食物與廚藝 ，包括麵包和小麥都有介紹
2.用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A
3.麵包製作的科學：解答所有麵包的為什麼？關於材料／製作／應用／經驗談，全面性各種麵包 疑問的解答(新書)
http://www.books.com.tw/products/0010495303
http://www.books.com.tw/products/0010575271
http://www.books.com.tw/products/0010638768