作者789w

我沒用過所以不知道，但是我看師傅都有加幾匙
市面上9成麵包店都有加改良劑，剩下1成的是要倒閉的所以沒加
老書，實用麵包製作技術，第21章 麵包之老化
麵包老化主因有兩點
1.溫度
2.澱粉
防止麵包老化有幾種方法
1.溫度調整
2.包裝
3.麵粉
4.酵素之添加
5.乳化劑(就是改良劑，表面活性劑)
乳化劑加入麵團可減少澱粉顆粒成合成螺旋狀組織，防止水分從澱粉移出
並活性化油脂至最大表面積，增加麵筋及澱粉之潤滑效果
且增加麵筋彈性和伸展性，增加麵包體積。
為改善麵包品質之最佳經濟方法
書上寫以0.5%為標準，多試幾次吧

有需要自己買書來看

補充:用中種法會改善一點