我查了一下食物與廚藝，應該是紅色那本
奶油(P54)和脂肪(P336)章節有詳細介紹

將不飽和脂肪酸轉化成飽和脂肪酸，就是氫化
但現在已經有新製程可以能讓脂肪硬化
又不會生成反式脂肪酸的"無反式脂肪植物油"(起酥油和奶油)
現在也的確買的到無反式脂肪人工奶油

天然飽和脂肪酸也有很多缺點，一樣和引起高血壓、膽固醇、心臟病等
反正不管加什麼油，都有缺陷