我們這附近有幾家生意很好的早餐店與外地人很喜歡吃的麵店
由於生意很好,在地人反而不太會去彭場,因為排隊耗時太久

每次到這幾家店去吃都很佩服幾位老闆的記憶力
他們都沒有用菜單點菜,都是客人口述

老闆低著頭忙著弄餐點,客人一邊點餐,然而腦袋裡頭卻可以一一記住客人要的餐點
例如~ 3杯溫紅茶,1杯冰咖啡,2個蛋餅,一個蔬菜起司堡,一個飯團
咖啡半糖,紅茶去冰微糖,蛋餅不要蔥,蔬菜起司堡不要番茄,飯團不要肉鬆韭菜少一點

諸如此類... 上面的餐點還算是客氣了
有些外地來的客人,特地要帶回去給家人或朋友吃,一次都是點一拖拉庫
細節也是一大堆,哪些東西要加,哪些不要加,什麼東西減半,湯或多或少,醬汁多寡...等等

我在旁邊光是聽都快聽不清楚了,更不要說記在腦袋裡
而且這些餐點還要順序,以及哪些料理比較簡單比較快的可以優先處理等等
不光只是記住而已,還要有邏輯的安排如何料理

這些細節老闆們是如何記住的呢??