沒研究，參考看看

大部分的（金屬）磨刀棒的目的不是「磨刀」，它主要不是磨掉金屬
而是利用材料的硬度（比刀硬些）來塑型而磨出刀鋒或拉出刀峰型
拉磨角度也是要有點技術的。
要挑適合硬度對適合刀具，而且硬度越高的刀越不適合磨刀棒。
據說陶瓷棒比較適合削刀峰面，而金鋼砂棒才有磨除能力。