作者little.john

這有成本與製作工法複雜度問題，純米沒有什麼彈性口感普通，
若限制麵粉不超過30%就還能稱做米粉，應該是一種權宜之計。

我問過老媽，光復後的確仍有老師傅在製作純米米粉，因為當時麵粉太貴了。
但揉製的古法恐怕已經失傳，那種手工米粉機器做不出來。

日本人愛吃的蕎麥麵最低也必須摻兩成的麵粉，
否則光是在揉製時，麵條非常容易斷。