市場裡專業蛋商生熟兩種都賣
生鹹蛋用途不少
最常見的就是漢餅及肉粽入餡
(只取生蛋黃,用熟的再煮一次難吃)
某些菜餚,例如瓜仔肉也在中間放一顆生鹹蛋下去蒸