資料來源：

https://tw.knowledge.yahoo.com/ques...d=1007051601710


個人認為這個解答很好

手工麵線在煮的時候是最重要的三要訣：●鍋要大●水要多●火要旺！

(1)煮麵線用炒菜鍋煮，因為底淺面寬的工具煮麵線最好。
(2)煮麵線水一定要夠多，因為手工麵線含鹽（約六七分滿，若太滿水滾時會溢出）。
(3)大火滾水，水滾後放入麵線，繼續保持大火。

◆建議：

■使用炒菜的鍋子約五分滿的水，水滾後放入麵線保持大火。約兩分鐘即可撈起，想吃更軟Ｑ的麵線可煮五分鐘左右或以上！

■ 記住麵線煮越久就會變越不鹹較無味道）。
■ 想吃較脆的（熱麵線）就是煮約兩分鐘 撈起前在鍋中加入冷水然後才撈起。
■ 想吃較脆的（冰麵線）就是煮約兩分鐘立刻撈起放入冰水中約３０秒就可撈起食用了。