芽蔥與豆芽菜


我18歲那年亂填分發志願表，確定錄取成大，
祖父母招待親友四十多人去東京。傍晚在一家小店用餐，
老闆看到爺爺好緊張，因為好幾年沒來的的貴客出現了！

爺爺說：我孫子上大學了，你按照傳統的方式為我們做一些菜吧！
老闆幾年後過世了，他正是我大姊的公公。

＊上個月要教Virginiia中文，在清理舊書櫃時Virginia問我：這些筆記是誰寫的？

是我！把那些筆記本丟了吧！

Virginia回答也有趣：你要把記憶丟掉嗎？
你花那麼多時間整理阿公八九十年前的文件，但是我想要留著你的回憶！
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＊我本來應該去台北讀書，阿媽一句話說：國立的學校我只准你填成大！
當阿公阿媽知道我會留在台南，很高興說：我們一家人去日本玩吧！

那年也是我二舅待在料理店學藝十幾年後又到日本拜師(修業)的最後一年。

二舅從北海道到九州拜師學藝：二十幾年前日本的電車並不是大家所想像的的完善，
我看過一些照片，墨綠深黑，當然不可能會有現在的卡通圖案！

當年我媽因為外婆生病沒一起到日本旅遊，但是二舅看到我，叫著xxx！(我的小名，而且只有極少的人知道！)
當時我很驚訝：誰會知道我的小名？
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姊夫上板前親自為四十多位客人(我們家全都包了 )，

裕夫！你在搞什麼東西？

姊夫就是這樣被我二舅痛罵！

滾一邊去，我自己來做，你在旁邊看！

曬過日光完全乾燥的棉布稍微吸乾芽蔥的水分，九手握送給阿公阿媽品嚐。

二舅說：一點點又酸又甜的醋飯搭配甜甜的芽蔥多嚼幾下慢慢入口，很好吃喔！

這幾年往來台灣日本，我幾乎沒有見過像二舅這樣會做菜還能講菜並且與客人建立感情的料理人！

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時光回到12年前，大姊夫因為料亭被評選米其林一星，但是覺得技藝不足，
他到東石拜訪二舅，請教問題。

二舅帶他去苗栗找某農戶，

細細的苗栗產(非溫室種植)飽水豆芽菜，我二舅親自教二姐夫，
二舅不是用什麼名貴的刀具，他說：你要仔細觀察這些豆芽菜來自何地？
要想辦法讓一根豆芽迅速切三刀還不能讓豆芽出水，
九手握的八根豆芽與醋飯(別相信一些日本漫畫胡說八道 )放上去，
等豆芽的水沁入醋飯(最少要30秒)，這樣就可以端給客人吃了！

''抹''Wasabi用食指輕輕劃過！
＊這道名菜很少人吃過，二舅二十年來也不願現藝，唯一破例是在我近五年前的婚宴！

葉子不可浪費，一點四國的蒜頭(四國蒜頭不辣卻很甜)，記住：食材要進垃圾桶前，你要問自己什麼事情沒有做好！

很可惜，裕夫(我姊夫)自己在自家頂樓建溫室，還請幾位專家幫忙，
白白嫩嫩的豆芽菜始終種不好，但是我覺得應該是氣候不同吧！
因為依大姊的紀錄，特地從苗栗來的移株對氣溫很敏感，只能在夏天有日照、下雨的日子長得最快。

我結婚時，二舅送我整套日本名匠做的刀，但是另外有兩把已經磨尖的刀，是舅舅另外送給我的。

這兩把刀也表示：我要退休逍遙去啦

但是我二舅每次看到我帶Virginia與Goofy到東石，他總是叫我去廚房磨柴魚片

他常說：你細漢的時候只會偷吃菜，現在叫你進廚房卻要偷溜(台語)

每次姊夫到台灣一定與師匠聊天請益料亭要改善的問題，二舅不藏私喜歡跟姊夫聊天！
一兩年後二星的榮譽又光臨小料亭但是姊夫卻有些討厭。

我趁出差到江西、四川邀請姊姊一家人旅遊，我們到成都，
一趟味覺的旅遊，當我們一起回桃園機場送姊夫一家回日本，他說：謝謝你！

大姊數年前從江蘇請教老師傅怎麼釀製李子酒，就是這樣的誠意感動老師傅，老先生給一本小筆記本，
上面記錄的李子在釀製期發酵變化與何時該用菌。

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幾年前我寄了一張賀卡，謹祝一位老先生百歲！

『兩封』回信，第一封寫著；老前輩好嗎，近日定前訪。

第二封寫：生意順利嗎？我會讓孫子繼續跟你買機器設備。
還有：你姊夫的料亭為什麼這麼難訂位？
我收到你送的12瓶李子酒，但是美酒卻無美食總是覺得很難過