廚房的內與外

我記得曾經寫過''倚在廚房門邊的男孩''(我忘記標題了，各位朋友請勿見怪)

我有時經過嘉義去二舅的餐廳總要跟他抬槓！
我二舅看到我：囉哩八嗦又是一頓罵！

小弟你來我餐廳有何事？

你再叫我小弟我要跟阿公講(我的外公！)

二舅說：隨便你要去哪裡，反正不要在我眼前經過就好！

還有我做了一些菜你要試吃喔！(舅媽連生了四個女兒最後生了兒子)
所以我小時候一直到24歲當兵時舅舅都當我是兒子一樣看待。

二舅現在已經六十多歲了，但是他的廚藝足夠當米其林一星主廚，
不過他寧可每週一餐廳休息時去東石海邊釣魚也不願意擴大餐廳規模，
他說餐廳不賠錢，員工有錢可領，能栽培小孩到出社會已經很好了！
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但是二舅一進廚房完全不是那樣豁達帥氣模樣，

搞什麼東西、靠爸.........(髒話很難寫)
鱔魚意麵為什麼要超過20秒才起鍋？
菜鍋的水要滾了才可以放蔬菜，
高麗軟了加蓋子再加其他菜料最後才放花枝。
做菜跟畫畫一樣，用眼睛看還要聽聲音！
他X媽誰叫你爐台弄得髒兮兮？還有那個誰？師兄炒菜完，地板不會用水沖乾淨嗎？

也許我該稱呼二舅是：廚房裡的『指揮官』

二舅很年輕時就去東京幾家壽司店學藝，最終到一家很不起眼的壽司店當廚房助手。
這家壽司店的老闆正是我大姊夫家裡開的，當時大姊夫還讀小學。

二舅的出色手藝很快傳開了一點名聲，不少人願意排隊來吃正統江戶前壽司，
但卻不知道這是一位台灣嘉義朴子年輕人的作品！
當然生意興隆也為大姊夫的小店賺了不少日後要擴充成為和食料亭的本錢。
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當然餐廳外場該讓舅媽管理，舅媽教導服務生要溫柔有禮貌隨時帶著笑容，
餐具整齊排好，湯杓、筷子不管在圓桌、方桌都要對齊(舅媽是陸軍官校畢業的女軍官 )。
她對我說：聽你媽媽講你的備役軍官官階晉升中尉了嗎？但是見到少校應該敬禮吧！

舅媽每次看到我帶Virginia、Goofy都好高興，爾雅、君君來坐吧！
舅媽對於工作總是嚴謹謹慎，但是遇到我太太或Goofy又變成慈愛的長輩。

同樣的，舅媽可以記得好多客人的名字甚至他們的家人，
一些老顧客聽到舅媽親切問候，客人知道上次帶過哪些孫子來用餐的情境，都說：老闆娘真會做生意！