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*停權中*
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家中有買京瓷的陶瓷刀，也有買S30V鋼材的菜刀
根據我幾年下來的使用經驗
只要是鋼材是屬於還不錯的不銹鋼菜刀
剛磨完的不銹鋼菜刀會遠比陶瓷刀鋒利非常多，不小心碰一下就會被切傷
依我家的使用情況，不銹鋼菜刀磨完後，大概前3個月都會比陶瓷刀鋒利
之後就會慢慢下降到跟陶瓷刀差不多
如果這時沒有再拿去重新磨的話，最後就會變的比陶瓷刀還鈍了
陶瓷刀的話，從買來到現在都沒有磨過(一般刀具行也沒辦法磨)
但鋒利度並沒有感覺有明顯地下降
所以如果會定時自已磨刀或拿給別人磨的的，那不銹鋼菜刀會較好用
反之，如果是不會去磨刀的人，那就選陶瓷刀吧
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