剛製出的酒並不香,會有香味是醇->酯

紅酒類不喝不了解
白酒(蒸餾)可以分兩種基本上都是"陳化"
酒廠產出的酒放在容器內儲存一定時間,讓部份的乙醇轉化成乙酸乙酯產生香氣
自製的酒可以讓發酵時間拉長,比如說米酒還沒蒸餾前放1個月跟1年,產出的酒喝起來完全不同

不過蒸餾酒的材料不同,所產生的香氣也不同
台灣這邊不管是玉山還是金門的屬於清香
但中國的會加入玉米之類的味道就不同,我覺得濃到怪
不只原料連水/儲存場地環境/酵母來源都會有影響