懶得引言了... 亂回

微熱山丘的果汁並不是從鳳梨餡裡擠得,也不可能這樣做
就跟多數果汁飲料一樣,是久津代工的,
久津本來就有龐大的鳳梨汁庫存,綜合果汁,芒果調和果汁,都需要加它

微熱山丘改變了鳳梨農的生態,
台農二號三號等俗稱土鳳梨的舊品種,之前只能拿來做罐頭,
一般人吃又甜又大的新品種
自從台鳳倒閉之後,連做罐頭都沒辦法,大多都荒廢了
微熱山丘搞契作,高價收購,
因為鳳梨酥瘋使得貨源吃緊,連其他沒有契作的收購價也漲了５倍

鳳梨罐頭吃過吧?? 加工過的土鳳梨並不會很酸
太酸的土鳳梨餡反而是加了調味料的

大多土鳳梨餡其實並不是真的土鳳梨,
鳳梨加得多就越黑,至於纖維感,決定在鳳梨心捨去是否乾淨.....
片狀帶絲的都是鳳梨心

鳳梨餡加糖是必然的,帶出風味或者是保鮮防腐都對
鳳梨餡還有一個重要的風味成分是奶油.影響成本甚鉅

鳳梨月餅大約是４０年前義美公司創始的
傳統口味蓮蓉及五仁都很貴
用鳳梨餡讓月餅的價格普及化... 好吧正確來說是冬瓜
可是冬瓜餡和鹹蛋黃口味不相容
過去鹹蛋黃配蓮蓉是對的,油度相當,重鹹和重甜互相抵消,既融合又平衡

大陸製的鳳梨酥不如台灣,原料和加工技術差異很大
尤其是自動化生產時的原料調配
例如說嘉德兩年前很好吃,去年中秋的皮感偏硬
我猜想是導入了包餡機卻沒有調整澱粉配置
有些業者提高了含水量來解決這問題,但這降低了品質根本不對
台灣鳳梨酥業者的技術能力普遍差,
大陸人用了更多自動化設備,當然更作不好
我覺得微格是這方面技術很厲害的業者,但是口味喜不喜歡就見仁見智了