簡單的講，蛋白質約有20種胺基酸組成,這些胺基酸的side chain 可分為hyhrophilic(親

水性)及hydrophobic(疏水性)，蛋白質的立體結構中，hyhrophilic端會摺疊在外部，

hydrophobic會摺疊在內部,因此可略溶於水，當外力造成蛋白質變性後,hydrophobic

會跑出來，因此造成不溶水會解析出來沉澱...