我家的炊具沒什麼特別，除了專用的台製生鐵鍋之外還有太太用的三個一模一樣的不鏽鋼平底鍋。
三個一樣的平底鍋是因為她煮菜大部分需要用平底鍋，一個煮完了先放旁邊，拿另一個煮另一道菜，趁空檔把剛才用的鍋子馬上刷乾淨晾乾。
所以全部的菜煮完了，廚房也差不多收拾完了！

另外瓦斯爐是美式的四口爐，Virginia做菜時間很快就是可以同時煮兩三道菜。
我因為要炒很多快炒的台菜另外購買口徑比較小的營業用瓦斯爐，一間廚房裡有五口爐也算奇蹟。
每隔幾天我們會做中式或西式高湯，放到冷凍庫。需要的時候切一些冷凍的自製高湯放到營業瓦斯爐加熱，煮菜時隨時有高湯可以放到菜餚裡烹煮。

砧板我請朋友幫我做兩個杉木砧板(生熟分開)，長90寬60高20，前年才請朋友幫忙削掉表面0.3公分，這樣又是一塊新砧板了。