退伍後我找到第一份正式工作，初期月薪約有五萬，
幾個月後我開始搜尋台北的義式法式餐廳，一兩年下差不多老牌一點的餐廳都吃過。
不過很明顯感覺水準參差不齊，知名度高的僅僅靠幾道招牌菜在攬客，點一些家常點的馬上漏餡。
我爸也這類感想，一是知名主廚成名後就被工作綁死，歐陸新的菜色沒有涉獵，以致於多年後水準還是差不多。
還有是道地食材取得問題，義式法式菜餚海鮮佔不低比例，多取自地中海或北大西洋，
這些食材在歐陸餐廳頂多經過冷藏就被烹調，鮮美程度不亞於現捉的。
但這些食材要拿到台灣勢必冷凍長途運輸，品質跟新鮮品有明顯差距，更何況進口成本高昂。
所以有餐廳採用日本進口的鯛魚代替歐洲的笛鯛，問題是滋味大不同。
之前我跟太太去義大利拜訪她外婆，回程在那布勒斯找她舅舅小餐館用餐，
當時有一道菜就是橄欖油佐清蒸笛鯛，笛鯛屬近海魚肉質細嫩，但後來我們在台北某法式餐廳吃的就差很多，
笛鯛與日本的金眼鯛等魚不一樣，日本鯛魚位居中深度海域，他的優點魚肉富含油脂而不以細嫩肉質為重點。

這幾年已經少主動去台北的法式義式餐廳，因為口味再怎麼吃也感覺似是而非。
不過前陣子一家法式餐廳是一個漂亮的女主廚，但我覺得小菜點心挺好，但熟食就不推薦，因為功力未到家。
有家以熟成牛排知名的新餐廳我覺得牛排有七十分，但薯條應該打零分。
到洛杉磯生意稍微好的美式餐廳吃起來不知超出這家新餐廳多少，或許一個美國媽媽還做得比他們好。