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「湯摻粉」提香味 法樂琪主廚認了
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bass1.
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加入日期: Aug 2013
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不要問
有沒有試過用太空鴨替代雞架子
我學弟家開自助餐的,一大筒水約30公升快40公升
3隻太空鴨光是煮熟再悶個30分鐘,那湯真的不用味精
他以前還試過那筒水煮一隻太空鴨,把鴨當湯底(不賣),悶2小時拿湯也很好
不過太空鴨一隻要200多吧
呵呵~一切都是成本問題阿,我也可以一次用十斤的大骨熬一鍋湯,
那樣的湯頭鮮甜度都可以拿來當日式拉麵的湯頭,但是光是大骨成本十斤就
300了,我當然只用一斤大骨再加味素就好啦。
除非我一碗湯麵賣70
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2014-03-19, 12:15 AM #
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