法國美食末日危機
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海外美食選／法國麵包式微！漢堡居然賣得比它好http://news.sina.com.tw/article/20140222/11828759.html

說老實話吧，新聞的是法樂琪法式料理淪陷，只是法國境內在歐元統整下，整個步調不再是長棍麵包加紅酒。比較像是德國漢堡加可樂。也不是悠哉吃午飯和晚飯。較像是趕時間吃完眼前食物，之前歐債危機時。有上班族就靠三明治和汽水打發中飯。整個環境不景氣，做吃的要開門賺錢。先壓縮食材成本和人力成本。再來就是提高來客量。衝高利潤。當然路走偏了，用工業湯粉加濃縮醬汁來騙過客人就成了常見現象，為什麼，正常法式料理至少要有半打人或更多，醬汁和高湯要人煮，備料要人刀工，魚和肉要自行處理。還有那青菜要處理到一粒粒豆子，一片一片葉子。只有一兩人廚師的話，無法應付上百人的完整套餐，湯，前菜，主菜，甜點。啊，沒有人做糕點

現在有工廠有切菜機，洗菜機，大型煎鍋和烤箱。加上真空調理包和罐頭處理
變成濃縮醬汁瓶和高湯罐頭，就有高湯和醬汁。再來微波爐加熱調理包或是隔水加熱就可以上桌的主菜(請參考過年的年菜宅配菜單)怎麼方便不用，堅持現點現做的廚師還有的，只是沒上萬元，還真的吃不起。

如果在法國，一個廚子拿到星星是榮耀。但拿到星星後要一直保持榮耀下去，就像夸父追日一樣，米其林星星保持是很累人的，法國三星主廚Bernard Loiseau舉槍自殺身亡，他的開店成本無法靠客人上門打平，就算是客滿也一樣。成本無法消平變成赤字。那就要完蛋了。之後就有退還星星的廚師，開小館子也不再做那燒錢的星星生意。

廚師不是傻子，有湯粉就用，有工廠蛋糕就只要工讀生灑糖粉就好了。更別提調理包和罐頭的加熱處理。您只要有一支挿子，將醬汁劃圖。那成品擺飾是很像法國精緻料理。像是味精和微波爐，出現也要一陣子，廚房自會有位子給它。

安東尼，波登在廚方機密檔案提的很明白。為什麼學校同學的龍蝦湯味道沒他好，因為他帶上一把龍蝦湯粉啊。明白嗎，還在一尾蝦殼和蝦腦煮的同學們

說到底，廚師真材實料，背後又是切又是煮湯幾個小時。您的舌頭吃的出來嗎??
台中鼎王出包前，一票網路美食部落客也是說好吃。今天法樂琪有裝潢有氣氛。您吃不出來還以為法國菜就是那樣。

呃，有多少人真的吃過正統的法國菜色???我真的沒吃過，您呢??

英國名廚馬可，皮耶，懷特，就因為他在三星餐廰工作時，有人要求吃薯條。是的，到米其林三星餐廰吃薯條。不是吃炸魚薯條，就是麥當勞那種的薯條。火大覺的受辱的馬可親自動手做一份，要價25英磅，約750台票。這是三星主廚的法式薯條。這傢伙有本事有個性。他拿出這750台票的薯條，會買單的台灣人有幾個??

身為三星主廚的他拿出來的是炸薯條，您可能想，這鹽酥雞買一份就很大包了

而且看到今日的食安事件。不管是塑化劑飲料，香精麵包。事實上台灣人的接受度很高且廣。今天的上班族或是作業員忙了一整天，連下廚做菜都累了。這時吃的是法國料理還是滿漢全席，不過就是填肚子。超商加料便當或是重油泡麵也一樣能飽肚子，順便一罐加氣糖水。自家飯桌都淪陷了，外面賣吃的加什麼料，自然沒分不出來。

唉，喝開水吃饅頭吧，反正和水吞下去，也是一頓。很多都是假的，但我又何時努力追求真的??久了，真的假的，就是真的。