這是傳統餐館的算法,
都會鬧區餐廳的房租會佔到營收4成,再強的店也難壓到2成以下
所以才滿街都是涮涮鍋 燒肉這種自助烹調,人力成本極低的店

前面有人提到鼎泰豐
它太神奇,人力成本佔5成,還高過房租
但台灣也只能有一個頂泰豐,
其他同業就算想學也學不來