餐飲業一般都以三三三原則去計算

食材佔三成，水電瓦斯污水油煙處理佔三成，人事(含勞保提撥)佔三成，剩餘一成是淨利。
前面三個三能降越低，等於淨利會變多。
鼎王人事費用不詳，水電等近年緩慢上升，但是拉高食材最終售價淨利就可以提高。
所以這兩天媒體報導沒仔細把水電、、人事算進去，最終獲利數字就會失真。