說真的就算是google
也是一樣可以找到正確資料
因為那也是人家實驗做出來的
"麵包饅頭等只使用泡打粉時，發生的問題就是，麵糰一打，泡打粉的膨發作用立刻發生，但是麵粉中的筋性還沒有發展，這時候產出的二氧化碳無法被保存在麵糰中，所以無法讓麵糰鬆弛變大。所以後續的二次發酵，整型的動作，就完全不用談了；除非是配方中使用第二種酸物質的配方。"
"反過來說, 發糕類的麵糊用酵母來替代泡打粉；出現的問題就是，當攪拌完成後，立刻要做蒸的動作，酵母還沒有時間吃掉糖澱粉來產生二氧化碳，所以不會有任何的發酵作用，出來的成品體積上不會有任何的變化。"
引用:
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作者789w
我坦白告訴你
麵團加泡打粉做不出饅頭
無法膨脹，拿去蒸，蒸出來只是一個小小的有怪味的麵糰
因為根本無法發酵，無法膨脹
你是孤狗，我是靠實際經驗知識
上面我已經標注書名了
別硬凹了，在PCDVD見多了，就只是臉皮問題
你發文有時後也有不錯的內容
別像那幾位只會轉貼的機器人了
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