你完全說出了重點
1) 店數那麼多, 湯頭量這麼大, 根本不可能自己熬煮湯頭, 熬煮湯頭只能是小店在做

2) 大量生產一定要求統一口味, 不可能今天比較重味, 明天比較清淡, 但採購回來的肉骨品質不可能每次都相同, 所以就一定是會用統一調味的方法