真正的熬煮高湯，店家頂多只能做到收成濃湯底，而且因為熬煮費時費火需要長時間在那燒，廚房附近的味道通常一年到頭都是重到不行(這種作法在市區內很難不被附近鄰居檢舉)

當然純天然熬煮基本上是真的可行，但印象中這種做法的店家在台灣並不多，有幾家拉麵店就是這樣移植日式的作法一年到頭都在熬湯(不過那家應該倒很久了...)