作者42章經

找到一個網頁
http://homeeconomics.pixnet.net/blo...%99%BC%E7%B2%89
裡面提到：
「中式點心常用碳酸氫氨（Ammonia Bicarbonate）為膨鬆劑，它的產氣效果很好，但是副產品是阿摩尼亞，若配方裡水份多，阿摩尼亞會溶在水裡產生臭味，所以碳酸氫氨只能少量用於水份少的點心，如油條、桃酥等，再搭配一些發粉或小蘇打，才能得到足夠的膨鬆效果。」

另外http://journey666.pixnet.net/blog/post/68683347中提到：
「新鮮的優質麵粉會有麵粉的香味，而沒有怪味喔。
高筋麵粉裡的蛋白質含量較高，才能產生 "麵筋度"，在研磨製作的成本和技術要求較高。
有些麵粉礙於成本，又為了要提高筋度，所以加了其他的添加劑，像是筋粉。
這樣就產生了奇怪的阿摩尼亞味。」

不知是否是這個緣故？

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