給小頭家的忠告　開店前必做6件事
---摘錄部份文章如下----
要借鏡！蹲點對手店至少1個月

千萬別以為，開間小店是沒什麼門檻的生意。錯了，因為當你認為這是一件簡單的事，就不會用心，用心度低，很容易就成為餐飲業裡，5成以上那群最終賠本、關店收場的老闆。

例如早餐店，你可能認為門檻夠低了吧！先問自己，天氣再冷，天天得凌晨5點起床，辦得到嗎？能不能在點餐尖峰時段，把7位客人點過的菜單，一樣不漏記下來，交給廚房，再把餐點交到客人手上還不出錯？很多人興致勃勃要來做餐飲，結果碗洗一半，才發現自己有富貴手，根本不是做這行的料。

我建議想做小本創業者，先去你未來同業的店裡蹲點個把月，第一名的店，不用說，一定得想辦法進去，就算進不去，至少也要在店門口站上1個月，一定會看出心得；最後一名的店也要看，特別是每年11月到隔年1月，寒冬時節是關店潮的高峰，觀察人家是怎樣勒緊褲帶，你就能了解，為什麼我說做餐飲不簡單。

要傾聽！廣蒐20個常客意見

我開自助餐店，客人來來去去，但我一定會抓住那些消費金額較高或是熟面孔顧客，聽聽他們對我們店的看法，因為，聽常客的意見，是督促你的店持續進步的最好力量。

我認為，不管你經營的是連鎖店或個性化的店，都應培養10到20個這樣的常客做基本樁腳。如果你的店經營半年，營收沒有起色，一定是產品、價格定位有問題，該怎麼調整，常客可以告訴你答案。

要能虧！財務、心態做好準備

創業開店當然是要賺錢，但請先有虧錢的心理準備。要虧多久？開店第1年，虧錢是應該的，滿2年才轉虧為盈，就要恭喜你了。開始創業前2年到3年，新手上路一定會因為各種主、客觀條件，經營狀況起起伏伏，要有坐「雲霄飛車」的準備。除心態上要自我建設，財務面更要有這樣的規畫。雖然說，不要急著想獲利、回本，但一定要把產品定位清楚，有沒有做對方向、營業額有沒有持續成長，是最好的指標。

顧客的心態是很微妙的，他沒有上門消費，不等於沒有在觀察你的店。如果你半年、一年後，還是像開店第一天那樣，熱情招呼路人，顧客會被你的堅持感動到，你的機會就來了。

要存本！打穩地基比拓店重要
如果扣掉成本，開始有獲利，該做的第一件事，絕對不是搶著開第二家店，而是強迫自己，把賺到手的錢拿來置產，最好是把店面買下來，才不會一輩子幫銀行、房東打工。

我看過很多餐飲同業，在相同的起跑點同一個時間開店，一個賺到錢強迫自己置產買店面，一個搶開分店把生意做大。往往最後能持續成功，避開暴起暴落陷阱的，都是有置產的這群老闆。當然，也有人從此學房產投資客，大玩財務槓桿拖垮本業，合理的做法是，拿出淨利2成到3成置產買店面，一開始會比較辛苦，但卻可從此建立這盤生意穩固的地基。

要懂放手！否則店多賠越大

若想從獨立小店走向連鎖經營，如何確保成功機率？我建議你應該先做兩件事。第一，夫妻倆出國玩半個月，看你真的能放手嗎？第二，回頭再問自己，客人是因為你的哪一個能耐上門消費？

出國去，把一手帶大的店丟給幹部，直接考驗你這家店是否具備自我管理能力，老闆不必一手包辦店裡大小事。這點如果做不到，就算開出第二家、第三家店，最後一定因為管理出問題，影響產品和服務品質，店開越多賠越大。

再者，許多靠產品特色竄紅的個性店，暴紅後廣開門市，卻從此面臨人氣退潮的問題。這些創業者，大部分是靠獨特的技術，做出讓消費者驚豔的產品，但是，產品技術力和連鎖店經營的能耐卻是兩回事，看不清楚自己能耐，往往是事業迷失方向的起點。

要煞車！貪多求快反危險

熬過創業期，也建立起口碑，接下來要拚的，不是衝刺，而是煞車的能力。這時候，有人會想辦法從降低食材成本或服務人力，每月多擠出幾十萬元甚至上百萬元的毛利，但我的經驗是，品質下滑，客人一定會感受到，他不至於絕情到從此不回頭，顧客會願意給你一次機會，但絕對、絕對不會給你三次機會。

隨著知名度提升，一定會有一堆人抱著現金或捧著店面，想和你合作開店，切記，把店開出來，是餐飲業經營最簡單的一件事，如何把店管理好，做到品質穩定且持續創新，才是最難的。不能拒絕眼前的成長誘惑，以為生意做越大，錢就來得更快，就是準備掉進貪婪陷阱的時候了。

不要客戶給你掌聲就感動流淚，等到同業都忍不住給你掌聲，那時再流下豐收的眼淚還不遲。

問自己：能不能不迷失在顧客的掌聲中？每新開一家店，是不是還能找回第一家店、第一天開幕的激動和感覺？隨時提醒自己檢視這兩件事，可以幫助你事業經營過程保持清醒，在貪婪的懸崖前，把車穩穩煞住。