你買的雞蛋豆花應該是用澱粉作為凝固劑,
而粉粿當然就是澱粉製品

澱粉原本不溶於水,加熱後澱粉與水結合,體積膨脹,稱為糊化
各式各樣的糕類點心都是澱粉糊化的產物

但很多澱粉與水的結合力並不強
糊化結構會逐漸老化分解,嚴重的情形會把水釋放出來
一般食品業稱為 出水
發生出水的現象時通常伴隨著酸敗,也不能吃了

出水嚴重的情形通常是:製作廠商為了降低成本加了太多的水
對於保水能力差的澱粉來說無疑是雪上加霜
製作時也是會凝固,看起來好像沒問題
但是短時間內就把水都吐出來了
記住以後不要再跟這家買了,
就算還沒出水,過高的水含量很容易孳生病菌