作者michaelweng

傳統的作法也是凝固劑呀,我覺得沒法說啥好或不好

石膏,鹽滷的老作法是用鹼讓蛋白質變性凝固
石膏吃了容易結石,鹽滷二氧化鎂會讓人落賽
加洋菜也就多些膳食纖維而已,壞處反而少

近年來盒裝的作法是用酸來凝固蛋白質
添加的是葡萄糖酸內酯
這東西很有趣,剛溶解是中性,慢慢水解後變成酸性,加熱可以快速水解
將中性的豆漿填充盒裝封膜之後
整盒加熱消毒滅菌,同時也完成了凝固