在咖啡的書藉裡都有提到，即溶咖啡當然是咖啡作的，這沒有問題。

問題出在真空乾燥時抽走的"香氣"要如何還原回去？我不清楚現在的廠商技術與良心到何種程度了，有沒有額外添加人工香料，這就是即溶咖啡受人疑慮之所在。