主題: 想問一下煮湯圓爆鍋的問題
瀏覽單個文章
老柏(第四)
Senior Member
 
老柏(第四)的大頭照
 

加入日期: Mar 2012
您的住址: 地球
文章: 1,303
引用:
作者michaelweng
應該是鹽溶效應
高湯中的蛋白質不全是溶解狀態,
有些是以基團的狀態懸浮著

如果增加中性鹽的濃度,會阻斷基團中的電荷相吸
使更多蛋白質溶入水中
水中的溶解蛋白質越多,就越會起泡



引用:
作者sandstorm
就突沸現象啊，滾湯加鹽是會發生...

雖然不知道誰說的對，不過謝謝回答

我想問一下防治方法???等湯冷了再加鹽嗎?
__________________
[/url]
老柏　　　　　　　　　　　　　　　　　老柏(第二)

老柏(第三)　　　　　　　　　　　　　　老柏(第四)
舊 2013-12-25, 11:24 PM #10
回應時引用此文章
老柏(第四)離線中