應該是鹽溶效應
高湯中的蛋白質不全是溶解狀態,
有些是以基團的狀態懸浮著

如果增加中性鹽的濃度,會阻斷基團中的電荷相吸
使更多蛋白質溶入水中
水中的溶解蛋白質越多,就越會起泡