作者little.john

台灣小點心

傍晚所有人回到牧場家幾乎都累死了，二嫂三嫂簡單準備麵點、三明治給大家裹腹。
剛買回來的十隻章魚我留下一隻其餘進冷凍庫，拿一個大鍋子仔細搓掉外皮的薄膜，
我取出章魚腦(很像蛋)，接著在洗水槽一邊沖水一邊摔打
(不要用擀麵棍亂敲，敲的部位與力道錯誤一定會毀掉組織纖維)，覺得差不多了才下鹽水鍋。

感覺章魚煮好了沒是一種技巧，這是某年我在千葉縣住一家民宿，
民宿老闆娘的兒子是民宿老闆，老闆抓了好多章魚要做為招待客人之用。
吃完早餐我看到老老板娘在岸邊岩石一邊灑海水沖洗搓揉的動作很好奇，
我跟老人家說您能教我怎麼處理章魚嗎？

其實她說的話有鄉音，我只聽懂一大半。
回到廚房我又跟在她旁邊請教怎麼煮章魚？熟度怎們判斷？我聽說有人用白蘿蔔敲打？
她笑笑，萬一你捕到了，身邊沒有蘿蔔呢？
要軟化肉質方法很多，難的是判斷熟度！
就這樣我學到傳...