台灣小點心

傍晚所有人回到牧場家幾乎都累死了，二嫂三嫂簡單準備麵點、三明治給大家裹腹。
剛買回來的十隻章魚我留下一隻其餘進冷凍庫，拿一個大鍋子仔細搓掉外皮的薄膜，
我取出章魚腦(很像蛋)，接著在洗水槽一邊沖水一邊摔打
(不要用擀麵棍亂敲，敲的部位與力道錯誤一定會毀掉組織纖維)，覺得差不多了才下鹽水鍋。

感覺章魚煮好了沒是一種技巧，這是某年我在千葉縣住一家民宿，
民宿老闆娘的兒子是民宿老闆，老闆抓了好多章魚要做為招待客人之用。
吃完早餐我看到老老板娘在岸邊岩石一邊灑海水沖洗搓揉的動作很好奇，
我跟老人家說您能教我怎麼處理章魚嗎？

其實她說的話有鄉音，我只聽懂一大半。
回到廚房我又跟在她旁邊請教怎麼煮章魚？熟度怎們判斷？我聽說有人用白蘿蔔敲打？
她笑笑，萬一你捕到了，身邊沒有蘿蔔呢？
要軟化肉質方法很多，難的是判斷熟度！
就這樣我學到傳統鄉下人的老智慧。

章魚煮差不多半小時或45分(視大小)肉質先變軟半小時後會變硬，煮到兩小時左右又變軟就是煮透了。
不過我注意到她是用海水煮的，後來我在家用海鹽試過好幾次才知道訣竅。

但廢話不說，我先切幾隻腳讓Virginia切細片讓她加香草、酒醋與少許橄欖油就是兩三盤沙拉。
其他三隻腳我把章魚吸盤切下來充分甩乾水分沾點麵粉，因為我要炸章魚嘴！

Virginia所有哥哥嫂嫂小孩甚至岳父母不到二十分鐘就全部吃完。(在此之前大人們可是都一臉倦容)
岳母要我明天營火大會前一定要示範作法，我說好啊！
*不過我告訴Virginia要是沒有好刀或刀工沒把握，記得先拿去冷凍二十分鐘，
章魚腳變得有點硬，切薄片可以切得幾乎要透光
(其實我並沒有說謊，但她一定做不到，這要有長年經驗的人才可辦到，這是我日本姊夫教我的)

但請有烹飪興趣的注意，因為台灣海域現在七到八斤的章魚不多，
就算跟魚商預定多半也是冷凍品，冷凍的章魚跟鮮活抓上來的處理方式差很多，
我還記得在東石開海鮮餐廳的舅舅在我國中時帶來一隻澎湖抓到的超大章魚，
大到大臉盆都裝不下，只好放到洗衣機裡，我媽氣到一邊罵一邊用鹽水搓。
那隻章魚我們家吃了好多天才消耗掉。
如今台灣海域污染多，新鮮活動的章魚已經難找！
*我太太在旁邊聽我說話，她對岳母告狀：原來他搬一個大水箱然後幾乎把不鏽鋼水槽敲壞一直敲東西就是在做這些事