1.【食用化製澱粉】就是通稱的【修飾澱粉】這點沒錯
衛生署列表允許的修飾澱粉有很多類的, 例如說 醋酸化澱粉 預糊化澱粉

稱它為化製澱粉是因為改變澱粉特性通常需要利用化學反應來處理
但其實也有跟化學無關的物理修飾方式,例如幾種預糊化澱粉

有些修飾澱粉沒這麼簡單,
是經過兩種修飾過程的雙重修飾澱粉,
也有多種修飾澱粉混合的混合澱粉
過去常見澱粉原料商將這個視為機密,僅說明為修飾澱粉
只告訴你加這支澱粉有啥好處,你試用可以就採購吧
於是食品廠在列出成份時也只能標示出修飾澱粉
在過去數十年來這件事沒有被糾正過

但是今年的毒澱粉事件,
很多常見的修飾澱粉都有問題,例如說 原子粉 XX清粉之類的
衛生署就聲明修飾澱粉是食品添加劑,依法要詳細標示,
並沒有允許合併標示為【修飾澱粉】

於是比較機警的廠商,例如說大家常提的統一
馬上改包裝標示得很完整,就算上游供應商視為秘方也要交出成份來
有些沒警覺的,就像現在的康寶濃湯,連包裝都還沒改......


2.澱粉是可以直接加進熱水的,但需要熟練的技術
一般人失敗是因為澱粉加入熱水快速糊化,導致粘結成塊無法擴散
不過添加降低黏性的修飾澱粉當然是可以改善這種情況