低溫糊化這說法是有問題的,
糊化需要高溫,除非是加了強鹼進行化學糊化
家庭最常見的糊化就是"生米煮成熟飯"
把生米泡水放冰箱,放個幾年也不會糊化變成飯或粥

發酵也不見得要加酵母,發酵菌本來就自然存在
前人養老麵也是從自然發酵開始養
添加酵母是為了加速反應及控制菌種純淨

但是完全說是發酵也不太對,
不純然是酵母菌,各種效應都在發生
比較明確的說法是熟成
這說法常見在牛排,把新鮮牛肉低溫存放一段時間
可以說是淺度的腐壞,添上了比較複雜的風味

人們喜歡的美味大多是複雜的風味所構成,
舉兩個例子
例如剛蒸餾好的白酒,再放入各種橡木桶陳年變成了風味複雜的威士忌
果汁飲料單純加檸檬酸就只是酸,要再添加檸檬酸鈉與蘋果酸增添層次