冷藏發酵是指添加酵母的麵團在低溫環境發酵，鬆餅麵糊一般是沒有酵母的
那為什麼會增加風味呢? 私以為是麵糊中的蛋白質與澱粉與水分會自然結合
這稱為糊化作用，靜置時間越長糊化越完整，所以就會變得好吃些，也因此
麵糊變的黏稠(水分子被吸收了)，冷藏可以避免麵糊變質，時間才是風味變好的原因。