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鬆餅麵糊調好後放冰箱過夜,做出來的鬆餅比較好吃,原因為何?
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Axel_K
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pcbd
麵體經過一夜發酵增加風味?
嗯
做麵包和pizza也是這樣
同樣發酵,放室溫快,二氧化碳增加但風味不好
低溫拉長時間發酵,酵母吃糖份所產生獨特風味會使麵團風味更好
2013-10-08, 01:04 PM #
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Axel_K
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