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Regular Member
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引用:
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作者鬼島一
SCONE 未必有加澎鬆劑, 以前我做那個配方, 一丁點也沒加
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奶油控制在10度左右打發即可,
但是製作相對麻煩,
很多師傅偷懶直接加膨脹劑,學徒也就不知所以然傳承下去了
硬油脂類這樣幹不加膨脹劑,可避免皂化反應
影響風味甚巨
引用:
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作者nick666
前店後廠 請問那個麵包廠的煙囪是要對那裡排?
烤麵包不用排煙嗎?..附近居家受的了嗎?  |
正常來說沒煙啊,只有少許蒸氣
大型隧道爐都不見得有廢氣設備了
附近居民... 天天聞奶油味應該也是受不了 XD 受不了趕快衝去買 |