引用:
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作者FIREFALCON
不過令叔在東石港的餐廳還是可以為您準備宴席不是?
就如同您說的, 用料理手段讓食材加分才是廚師的身價.
其實我的口袋深度沒能力也無須追求頂級食材, 偶爾嘗過、知道味道即可.
令姊夫來台完全不想吃日本料理, 我相信不是因為食材的關係,
就如同您去日本不會特別想去找蚵仔麵線、滷肉飯來吃. 如果他一次來個三五年也許會想試試台灣的日本料理.
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我叔叔的餐廳在安平港附近不是東港，舅舅的餐廳在東石卻不在港邊
我姐夫的和食料亭雖然有米其林二星光環，但他想追求的是一種跳脫原有和食的作法，
這源自於六七年前我爺爺還方便行動時去了一趟日本(我爺爺對他們一家能從壽司店轉型成料亭算是一位恩人)。
老人家提點他要從中國菜、西餐汲取靈感，所以這幾年他把廚房的事情交給大徒弟(已任行政主廚)，
他常常跟我大姊到台灣、大陸、歐洲旅遊吃東西，創作許多新菜，
不少日本美食評論批評他的方式偏離和食的手法，但是他寧願不要那兩顆星也要自己走下去！