我阿嬷稍曉鹽醯之理，畢竟怹養活一大家子人，吃多了也看多了(其實是被阿公訓練出來的)，
怹說接續事業的人有個問題就是醬汁添加時間有時抓不好，所以有客人會感到湯汁味道剛好有時卻過鹹過淡。

這一點在很多老店身上發生過，畢竟原始的口味是老祖先一點一滴試驗出來的，
後續的子孫接續，萬一只有照本宣科，味道自然有可能變差。
這一點也顯現在台南高雄不少牛肉麵店家身上，去年我跟老婆回牧場老家，
老婆跟岳母抱怨怎麼她在台灣做的牛腿湯、牛尾湯都難以跟岳母一樣？

岳母就示範一次熬高湯的技巧，那湯鍋在果木柴(蘋果、柑橘)熬了半隻牛一整天，同時也在熬另半隻牛的骨頭，
當然骨髓都溶出，但是岳母不滿意，頻頻觀看骨頭的狀況，直到骨頭呈現骨質疏鬆症(連骨頭裡的物質也煮出來)，才起鍋。
當然這種方式比較偏向法式或義式作法，而且在炭火上溫火加熱不僅耗時又傷本。
牧場裡有岳母的小果園，枯木取得不難，所以願意慢慢熬煮出精華，至於這跟台灣早年煮食之道有何不同我真的不曉得了。

不同種、不同地的豬牛羊煮法真的不一樣，我看過報導說經化學飼料養殖者不宜，
但岳母家的綿羊、黑牛很少配種也吃食天然牧草，也許是比較健康，兩老現在身體都康健。