正統擔仔麵的肉燥學問很大，而且狗母鍋沒有二三十年反覆使用，醬汁味道是出不來的。
摒除一些模仿的業者，要吃擔仔麵還是要到台南。
(大陸稱為砂鍋，但別跟一般吃菜時用的砂鍋混淆了，那是烹飪時醬汁的來源)

擔仔麵要吃是有順序的，先把肉燥、火燒蝦與湯汁、麵條拌勻才吃，
有的人看到那麼一小碗就西哩呼嚕兩三口吃光光，當然會覺得那碗麵不值那個錢。

十幾年前我爺爺還能到處走時，我帶他去吃擔仔麵，
他就說味道跟他年輕時吃的差異不大，稍微鹹了一點，
但最重要的是麵條做工退步，導致整體口味扣分。