第一，要Q，只要在毒澱粉中加入過氧化物就搞定；第二，要均質不結塊，加入乳化劑即可；第三，要透明好看，加入醚化物；第四，要香，就加入酯化合物。

以前涼麵即使冷凍後也是QQ的...
現在涼麵 冷凍後就變硬沒彈性了...