五花肉片為主的滷肉飯比肉燥飯會出現跟清朝時期經濟狀況有關，
當時百姓根本吃不起帶五花的肉，多半被大戶人家買走，
老百姓吃不起帶油的部位，只好想方設法把少許肥肉和瘦肉切成細碎，
加上提味的蒜頭、紅蔥就很香了(其餘材料製程挺複雜)。
畢竟有錢人有他過生活的方法，沒錢的也有很多招數。

著名的擔仔麵利用海鮮湯混合滷汁提香(這香味裡有紅蔥和等等........)，
麵條在骨湯裡煮一下甩乾淨放到碗裡，一杓高湯，一杓肉燥，再放一隻火燒蝦，

如果真的去研究台灣光復前飲食史，很多都是清朝時代從福建移民來的。
我有一次在福州馬尾就吃過某種湯麵，湯水的味道太像擔仔麵了！
還有大家要去吃傳統古老味道千萬不要去裝潢華麗整潔的餐館，
我們慣用的福建話八九成在那裡能通，有些老店家看你穿著會主動問問：你是台灣人嗎？
不妨描述你在台灣熟悉的味道，說不定會吃到很古早的台南湯麵喔！(當然人家不稱做擔仔麵啦)