不瞭解一些飲食文化的人只從口味去分辨其差異，問題是台南尤其府城地區口味比較接近原來漳泉口味(遷入人口比中北部少)，
中北部由於在戰後大量外省移民到來，口味比較雜，南甜北鹹東酸西辣全部匯集。
像台南料理麻辣或偏鹹的很少，還有北部當時是外省移民重鎮，北部的麵點就比台南高雄更好吃，那是有歷史因素的。