氫化植物油這問題在台灣發掘得晚,大約10年前才開始被討論
可是早就已經解決了,反而是ㄧ堆人拿著舊資料以訛傳訛

因為完全氫化的植物油太硬,早期都只做部分的氫化
可是不完全氫化的植物油並不穩定,部分會退氫還原
就是退氫過程衍生出反式脂肪
近代的做法是將完全氫化植物油跟液態天然植物油混合來取得適當的硬度
台灣開始討論外國舊資訊的時候,
國內的酥油大廠如遠東 南橋早已用新製程做無反式脂肪的酥油
奶油內含的天然反式脂肪反而還比酥油多

可是沒有反式脂肪又怎樣??固態的飽和脂肪一樣會黏住心血管
奶油一樣有膽固醇
總之吃東西適量就好,美味不要過量

台式麵包的趨勢早已捨棄了奶油酥油
目前有研發能力的工廠早已改用沙拉油,更軟 更健康 成本更低
但由於前面板友提到的,大部分從業人員根本沒有調整配方的能力
坊間麵包店還在用舊方法做麵包