標榜天然酵母(老麵也是)的商業饅頭為了中和天然酵母發酵後的酸味，所以填加鹼。
(舊金山酸麵包因酸而聞名，對他們而言，中和就是多餘的加工。何況鹼還有工業鹼的問題)

商業饅頭解決了「酸」還要解決「白」。

為了白，當然會想盡各種辦法來漂白。(沒辦法，「憨gain頭」就是愛買白包子白饅頭)

很多很多老鄉很久很久很久以前就知道用硫磺把饅頭薰白。

當今，很多「憨gain頭」排隊買「遵循古法」用硫磺薰白的包子，宅配到家還供不應求。

我不吃外面的白包子白饅頭很多很多年了。


台灣因為沒有像日本那樣的「食育」教育，所以食物方面的「憨gain頭」才會那麼多。