作者michaelweng

家庭麵包機作的麵包,隔夜硬掉算正常
但也不是市售的一定有問題
除了添加劑有影響以外,跟材質 製程 設備都有關係
小麵包機作出來的筋度一定比較差,保水性差,老化速度也快

麵條都會爛,差在多久會爛
也不一定是添加劑作怪,材質影響也是很大
廠家努力的方向其實是 :增快麵條烹煮的速度
最簡單的方法就是添加預糊化修飾麵粉,也就是熟麵粉
煮得快爛得也快

家樂福的麵包,台北市的朋友推薦去石牌的天母店
法籍總主廚在這裡駐點,品質比較穩定

韓國麵包 麻糬麵包這些東西都是預拌粉作的
店家差異只有兩點:
1.自己添加麵粉稀釋,降低成本
2.火候功力差異