料亭的事之前就聊過了, 不吃生食對店家來說完全不會造成困擾, 無須庸人自擾了...
日本料理中生食佔的比例其實不特別多, 只是因為夠特色(全世界應該只有日本生食吃這麼多), 所以會有日本料理=生食的錯覺.
日本人也不是每天在吃生魚片的, 料理書翻開, 生食的部分反而比例比較低.